KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №313 Карамель "Королева полей", завернутая → №313 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №313 Карамель "Королева полей", завернутая №313

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 975.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85462.20 461.51 —   —   99.75 461.04 
Патока крахмальная78.0 231.09 180.25 0.30 0.69 42.75 98.79 
Сахарная пудра99.85151.49 151.26 —   —   99.80 151.19 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 94.25 79.17 82.50 77.76 —/0.80 —/0.75 
Мука кукурузная жареная96.0 70.54 67.72 1.67 1.18 1.45 1.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 16.84 16.00 15.00 2.53 2.00 0.34 
Эссенция кофейная—  0.32 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.049—   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.033—   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.033—   —   —   —   —   
Итого955.91 8.42 82.16 73.05 712.87 
Выход в готовом изделии96.1 937.74 8.3  80.60 71.7  699.32 
Массовая доля по сухим веществам937.74 8.6  80.60 74.6  699.32 
На водную фазу94.8  
Рецептуры

Рецептура на №313 Карамель "Королева полей", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: