KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 557.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 216.83 160.45 
Сахар-песок99.85167.44 167.19 
Патока крахмальная78.0 142.14 110.87 
вода—  35.79 —   
Итого438.52 
Выход в готовом изделии78.0 557.70 435.01 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %22.020 максимум
общий сахар, %346.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %18.415 максимум
общий жир, %1925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %45.1
белки, %16
спирт, %0.0
Рецептуры

Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№44 ирис "Рябиновый"№44
№10 ирис "Золотой ключик"№10
№61 ирис "Ягодка"№61
№62 ирис "Яблочный"№62
№04 ирис "Дилором"№04
№33 ирис "Новый"№33
№09 ирис "Забава"№09
№38 ирис "Подсолнушек"№38
№20 ирис "Ледокол"№20
№13 ирис "Кис-кис"№13

Рецептура на Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: