KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Фруктово-горіхова маса → в цук. №176 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Фруктово-горіхова маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 64.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8535.35 35.30 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 35.35 3.53 
Ядро горіха смажене97.5 11.78 11.49 
Апельсин або мандарин в сиропі70.0 10.25 7.18 
Есенція мандаринова—  0.045—   
Разом57.50 
Вихід в готовому виробі88.5 64.20 56.82 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.520 максимум
загальний цукор, %44.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %3.5
спирт, %0.0
Рецептури

Фруктово-горіхова маса (в цук. №176) входить в рецептури:

№176 "Фруктовий грильяж з цукатами"корпус
№176 "Фруктовий грильяж з цукатами"№176

Рецептура на Фруктово-горіхова маса міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: