KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Фруктово-горіхова маса → в цук. №176 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Фруктово-горіхова маса

Фруктово-горіхова маса в цук. №176
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 401.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 550.60 55.06 220.85 22.08 
3Ядро горіха смажене97.5 183.55 178.96 73.62 71.78 
4Цукати апельсиновий або мандариновий82.0 134.29 110.12 53.86 44.17 
5Есенція мандаринова—  0.70 —   0.28 —   
Разом37.0 63.0 1419.77 893.94 569.47 358.56 
Втрати 1.0%8.94 3.59 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.00 354.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50021%63.0 7.10 4.47 2.85 1.79 
Упік/уварка 28.85%407.62 163.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50021%88.5 5.05 4.47 2.03 1.79 
Рецептури
Цукати апельсиновий або мандариновий рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 53.86 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.0 70.0 1189.27 832.49 64.06 44.84 
Втрати 1.5%12.49 0.67 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 53.86 44.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.7501%70.0 8.92 6.24 0.48 0.34 
Упік/уварка 14.63%172.73 9.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.7501%82.0 7.62 6.24 0.41 0.34 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 401.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85220.86 220.53 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 220.85 22.08 
3Ядро горіха смажене97.5 73.62 71.78 
4Апельсин або мандарин в сиропі70.0 64.06 44.84 
5Есенція мандаринова—  0.28 —   
Разом579.66 359.23 
Загальні втрати 1.2%4.26 
Вихід88.5 401.10 354.97 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Фруктово-горіхова маса міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: