Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Фруктово-горіхова маса → в цук. №176 → Технологічна карта

Технологічна карта Фруктово-горіхова маса

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.0878 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Цукати апельсиновий або мандариновий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	70.0	14.0	14.0	9.8
Разом сировин на напівфабрикати		14.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		11.8	—	—
Зареєструватися	99.85	—	48.3	48.3
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	48.3	4.8
Ядро горіха смажене	97.5	—	16.1	15.7
Есенція мандаринова	—	—	0.06	—
Разом сировин		—	126.76	78.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		11.8	—	—
Вихід готової продукції	88.5			77.7
Вологість	11.5 ±2.0%	18.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Цукати апельсиновий або мандариновий
Приготування - Фруктово-горіхова маса
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.