KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Фруктово-горіхова маса → в цук. №176 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Фруктово-горіхова маса в цук. №176

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 601.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85331.04 330.54 —   —   99.75 330.21 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 331.02 33.10 0.0920.30 8.62328.54 
Ядро горіха смажене97.5 110.35 107.59 52.00 57.38 1.00 1.10 
Апельсин або мандарин в сиропі70.0 96.02 67.21 0.19 0.18 62.53 60.04 
Есенція мандаринова—  0.42 —   —   —   —   —   
Разом538.45 9.62 57.86 69.84 419.89 
Вихід в готовому виробі88.5 532.06 9.5  57.17 69.0  414.91 
Масова частка по сухим речовинам532.06 10.7  57.17 78.0  414.91 
На водну фазу85.7  
Рецептури

Фруктово-горіхова маса (в цук. №176) входить в рецептури:

№176 "Фруктовий грильяж з цукатами"корпус
№176 "Фруктовий грильяж з цукатами"№176

Рецептура на Фруктово-горіхова маса міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: