KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Вафлі листові → №042 Вафлі листові → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №042 Вафлі листові

№042 Вафлі листові основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 607.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 74.14 34.10 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 3.71 1.85 
4Сіль96.5 6.10 5.89 3.71 3.58 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 822.93 673.41 
Втрати 12.0%132.95 80.81 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 592.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 49.37 40.40 
Упік/уварка 16.07%204.54 124.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 41.44 40.40 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №042 Вафлі листові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: