KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Вафлі листові → №042 Вафлі листові → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №042 Вафлі листові основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 283.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 346.05 295.87 1.09 3.77 1.59 5.50 
Жовток яєчний сирий46.0 34.61 15.92 28.7049.93 —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.73 0.87 —   —   —   —   
Сіль96.5 1.73 1.67 —   —   —   —   
Разом314.33 4.83 13.70 1.94 5.50 
Вихід в готовому виробі97.5 276.61 4.3  12.06 1.7  4.84 
Масова частка по сухим речовинам276.61 4.4  12.06 1.7  4.84 
На водну фазу39.9  
Рецептури

№042 Вафлі листові (основна рецептура) входить в рецептури:

№377 Тістечко "Вафельное" праліновоюрецептура № 1
№378 Тістечко "Вафельное" фруктоверецептура № 1
№248 Торт "Шоколадно-вафельний"№248
№234 Торт "Ромовий"№234
№244 Торт "Молочно-вафельний"№244
№251 Торт "Шоколадно-праліновою"№251
№233 Торт "Прохолодний"№233
№376 Тістечко "Вафельное" молочнерецептура № 1
№241 Торт "Тамбовський"№241
№258 Торт "Асланбоб"№258
№235 Торт "Спорт"№235
№256 Торт "Єреван"№256
№237 Торт "Північний"№237
№239 Торт "Кавово-молочний глазурований"№239
№249 Торт "Арахіс"№249
№232 Торт "Сюрприз"№232
№252 Торт "Шоколадно-кавовий"№252
№250 Торт "Шоколадно-праліновою з горіхом"№250
№253 Торт "Східна казка"№253
№236 Торт "Полярний"№236
№255 Торт "Паланга"№255
№238 Торт "Кавово-молочний"№238
№240 Торт "Лісовий горіх"№240
№379 Тістечко "Вафельное", глазуроване шоколадною глазур'юрецептура № 1
№247 Торт "Шоколадно-лимонний"№247

Рецептура на №042 Вафлі листові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: