KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Вафлі листові → №042 Вафлі листові → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №042 Вафлі листові

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 527.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 642.94 549.71 
Жовток яєчний сирий46.0 64.30 29.58 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.22 1.61 
Сіль96.5 3.22 3.10 
Разом584.00 
Вихід в готовому виробі97.5 527.10 513.92 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.520 максимум
загальний цукор, %9.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %66
спирт, %0.0
Рецептури

№042 Вафлі листові (основна рецептура) входить в рецептури:

№377 Тістечко "Вафельное" праліновоюрецептура № 1
№378 Тістечко "Вафельное" фруктоверецептура № 1
№248 Торт "Шоколадно-вафельний"№248
№234 Торт "Ромовий"№234
№244 Торт "Молочно-вафельний"№244
№251 Торт "Шоколадно-праліновою"№251
№233 Торт "Прохолодний"№233
№376 Тістечко "Вафельное" молочнерецептура № 1
№241 Торт "Тамбовський"№241
№258 Торт "Асланбоб"№258
№235 Торт "Спорт"№235
№256 Торт "Єреван"№256
№237 Торт "Північний"№237
№239 Торт "Кавово-молочний глазурований"№239
№249 Торт "Арахіс"№249
№232 Торт "Сюрприз"№232
№252 Торт "Шоколадно-кавовий"№252
№250 Торт "Шоколадно-праліновою з горіхом"№250
№253 Торт "Східна казка"№253
№236 Торт "Полярний"№236
№255 Торт "Паланга"№255
№238 Торт "Кавово-молочний"№238
№240 Торт "Лісовий горіх"№240
№379 Тістечко "Вафельное", глазуроване шоколадною глазур'юрецептура № 1
№247 Торт "Шоколадно-лимонний"№247

Рецептура на №042 Вафлі листові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: