KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в карамель) → в кар. №223 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамельна маса (в карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 794.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85327.87 327.38 
Патока крохмальна78.0 292.85 228.42 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 256.23 189.61 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 36.61 30.75 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.59 1.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.40 —   
Сіль96.5 0.16 0.15 
Ванілін—  0.13 —   
Разом777.77 
Вихід в готовому виробі97.0 794.60 770.76 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.020 максимум
загальний цукор, %590.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %51.715 максимум
загальний жир, %5325-40
сухий знежирений молочний залишок, %53.8
білки, %19
спирт, %0.0
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) (в кар. №223) входить в рецептури:

№223 Карамель "Прохолода", відкрита№223

Рецептура на Карамельна маса (в карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: