KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в карамель) → в кар. №223 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Карамельна маса (в карамель) в кар. №223

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 809.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85333.85 333.35 —   —   99.75 333.02 
Патока крохмальна78.0 298.19 232.59 0.30 0.89 42.75 127.48 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 260.91 193.07 8.57 22.36 44.56/11.39 116.26/29.72 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 37.28 31.31 82.50 30.76 —/0.80 —/0.30 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.62 1.48 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.40 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.16 0.16 —   —   —   —   
Ванілін—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом791.96 6.68 54.01 73.70 596.27 
Вихід в готовому виробі97.0 784.83 6.6  53.52 73.0  590.90 
Масова частка по сухим речовинам784.83 6.8  53.52 75.3  590.90 
На водну фазу96.1  
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) (в кар. №223) входить в рецептури:

№223 Карамель "Прохолода", відкрита№223

Рецептура на Карамельна маса (в карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: