KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з масляно-цукровими начинками → №223 Карамель "Прохолода", відкрита → №223 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №223 Карамель "Прохолода", відкрита

№223
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 365 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)99.8 256.53 256.02 93.63 93.45 
Разом2.3 97.7 1005.08 982.11 366.85 358.47 
Втрати 0.5%4.91 1.79 
Вихід2.3 97.7 1000.00 977.20 356.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24999%97.7 2.51 2.46 0.92 0.90 
Упік/уварка 0.01%0.0550.020
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24999%97.7 2.51 2.46 0.92 0.90 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №223
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 273.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 368.55 287.47 100.70 78.54 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 322.47 238.63 88.11 65.20 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 46.07 38.70 12.59 10.57 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.55 0.50 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 0.20 0.19 0.0550.053
8Ванілін—  0.16 —   0.044—   
Разом15.1 84.9 1152.57 978.81 314.91 267.43 
Втрати 0.9%8.81 2.41 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 273.22 265.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45022%84.9 5.19 4.41 1.42 1.20 
Упік/уварка 12.45%142.84 39.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45022%97.0 4.54 4.41 1.24 1.20 
Начинка (карамель) в кар. №223
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 93.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 298.61 298.61 27.96 27.96 
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.56 0.51 
4Есенція апельсинова—  1.00 —   0.094—   
Разом0.26 99.741005.58 1003.01 94.16 93.91 
Втрати 0.5%5.01 0.47 
Вихід0.2 99.8 1000.00 998.00 93.63 93.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24953%99.742.51 2.50 0.23 0.23 
Упік/уварка 0.06%0.56 0.053
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24953%99.8 2.51 2.50 0.23 0.23 
Зведена рецептура, k=1.003129
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 365 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85112.74 112.57 113.09 112.92 
2Патока крохмальна78.0 100.70 78.54 101.01 78.79 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 88.11 65.20 88.38 65.40 
4Цукрова пудра99.8565.54 65.45 65.75 65.65 
5Масло кокосове100.0 27.96 27.96 28.05 28.05 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 12.59 10.57 12.63 10.61 
7Лимонна кислота (E330)91.2 1.10 1.01 1.11 1.01 
8Есенція апельсинова—  0.23 —   0.23 —   
9Сіль96.5 0.0550.0530.0550.053
10Ванілін—  0.044—   0.044—   
Разом409.06 361.35 410.34 362.48 
Сумарні пофазні втрати 1.3%4.67 
Інші втрати 0.31%1.13 
Загальні втрати 1.6%5.80 
Вихід97.7 365.00 356.68 365.00 356.68 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №223 Карамель "Прохолода", відкрита міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: