KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з масляно-цукровими начинками → №223 Карамель "Прохолода", відкрита → №223 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №223 Карамель "Прохолода", відкрита №223

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 111.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8534.52 34.46 —   —   99.75 34.43 
Патока крохмальна78.0 30.83 24.05 0.30 0.09042.75 13.18 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 26.97 19.96 8.57 2.31 44.56/11.39 12.02/3.07 
Цукрова пудра99.8520.07 20.04 —   —   99.80 20.03 
Масло кокосове100.0 8.56 8.56 100.00 8.56 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 3.85 3.24 82.50 3.18 —/0.80 —/0.030
Лимонна кислота (E330)91.2 0.34 0.31 —   —   —   —   
Есенція апельсинова—  0.070—   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.0170.016—   —   —   —   
Ванілін—  0.013—   —   —   —   —   
Разом110.63 12.69 14.14 73.32 81.68 
Вихід в готовому виробі97.7 108.86 12.5  13.91 72.1  80.37 
Масова частка по сухим речовинам108.86 12.8  13.91 73.8  80.37 
На водну фазу96.9  
Рецептури

Рецептура на №223 Карамель "Прохолода", відкрита міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: