KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з масляно-цукровими начинками → №223 Карамель "Прохолода", відкрита → №223 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №223 Карамель "Прохолода", відкрита №223

№223 Карамель "Прохолода", відкрита №223

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся606.72 282.64 581.27 559.11 
Начинка (карамель)207.92 96.86 199.20 191.61 
Разом814.65 379.50 780.47 750.72 
Вихід
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. №223

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся250.35 116.62 239.84 230.70 
Патока крохмальна223.61 104.17 214.23 206.06 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]195.65 91.14 187.44 180.30 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]27.95 13.02 26.78 25.76 
Лимонна кислота (E330)1.21 0.57 1.16 1.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.30 0.14 0.29 0.28 
Сіль0.12 0.0570.12 0.11 
Ванілін0.10 0.0450.0930.089
Разом699.29 325.76 669.95 644.42 
Вихід606.72 282.64 581.27 559.11 

Начинка (карамель) в кар. №223

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся145.55 67.80 139.44 134.13 
Масло кокосове62.09 28.92 59.48 57.22 
Лимонна кислота (E330)1.24 0.58 1.19 1.14 
Есенція апельсинова0.21 0.10 0.20 0.19 
Разом209.08 97.40 200.31 192.68 
Вихід207.92 96.86 199.20 191.61 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся250.35 116.62 239.84 230.70 
Патока крохмальна223.61 104.17 214.23 206.06 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]195.65 91.14 187.44 180.30 
Цукрова пудра145.55 67.80 139.44 134.13 
Масло кокосове62.09 28.92 59.48 57.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.95 13.02 26.78 25.76 
Лимонна кислота (E330)2.45 1.14 2.35 2.26 
Есенція апельсинова0.51 0.24 0.49 0.47 
Сіль0.12 0.0570.12 0.11 
Ванілін0.10 0.0450.0930.089
Разом908.37 423.16 870.26 837.10 
Вихід808.00 376.40 774.10 744.60 

Рецептура на №223 Карамель "Прохолода", відкрита міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: