KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з масляно-цукровими начинками → №223 Карамель "Прохолода", відкрита → №223 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №223 Карамель "Прохолода", відкрита

№223
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 408.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)99.8 256.53 256.02 104.84 104.63 
Разом2.3 97.7 1005.08 982.11 410.78 401.39 
Втрати 0.5%4.91 2.01 
Вихід2.3 97.7 1000.00 977.20 399.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24999%97.7 2.51 2.46 1.03 1.00 
Упік/уварка 0.01%0.0550.022
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24999%97.7 2.51 2.46 1.03 1.00 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №223
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 305.93 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 368.55 287.47 112.75 87.95 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 322.47 238.63 98.65 73.00 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 46.07 38.70 14.09 11.84 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.61 0.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 0.20 0.19 0.0610.059
8Ванілін—  0.16 —   0.049—   
Разом15.1 84.9 1152.57 978.81 352.61 299.45 
Втрати 0.9%8.81 2.70 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 305.93 296.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45022%84.9 5.19 4.41 1.59 1.35 
Упік/уварка 12.45%142.84 43.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45022%97.0 4.54 4.41 1.39 1.35 
Начинка (карамель) в кар. №223
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 104.84 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 298.61 298.61 31.31 31.31 
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.62 0.57 
4Есенція апельсинова—  1.00 —   0.10 —   
Разом0.26 99.741005.58 1003.01 105.43 105.16 
Втрати 0.5%5.01 0.52 
Вихід0.2 99.8 1000.00 998.00 104.84 104.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24953%99.742.51 2.50 0.26 0.26 
Упік/уварка 0.06%0.56 0.059
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24953%99.8 2.51 2.50 0.26 0.26 
Зведена рецептура, k=1.003129
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 408.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85126.23 126.04 126.63 126.44 
2Патока крохмальна78.0 112.75 87.95 113.10 88.22 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 98.65 73.00 98.96 73.23 
4Цукрова пудра99.8573.39 73.28 73.62 73.51 
5Масло кокосове100.0 31.31 31.31 31.41 31.41 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 14.09 11.84 14.14 11.88 
7Лимонна кислота (E330)91.2 1.24 1.13 1.24 1.13 
8Есенція апельсинова—  0.26 —   0.26 —   
9Сіль96.5 0.0610.0590.0610.059
10Ванілін—  0.049—   0.049—   
Разом458.04 404.61 459.47 405.88 
Сумарні пофазні втрати 1.3%5.23 
Інші втрати 0.31%1.27 
Загальні втрати 1.6%6.49 
Вихід97.7 408.70 399.38 408.70 399.38 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №223 Карамель "Прохолода", відкрита міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: