Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з масляно-цукровими начинками → №223 Карамель "Прохолода", відкрита → №223 → Технологічна карта

Технологічна карта №223 Карамель "Прохолода", відкрита

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8109 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	251.2	—	251.2	250.9
Патока крохмальна	78.0	224.4	—	224.4	175.0
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	196.4	—	196.4	145.3
Цукрова пудра	99.85	—	146.1	146.1	145.9
Масло кокосове	100.0	—	62.3	62.3	62.3
Зареєструватися	84.0	28.1	—	28.1	23.6
Лимонна кислота (E330)	91.2	1.2	1.2	2.4	2.2
Есенція апельсинова	—	0.3	0.21	0.51	—
Сіль	96.5	0.12	—	0.12	0.12
Ванілін	—	0.1	—	0.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		701.82	209.81	911.63	805.32
Вихід напівфабрикатів		608.9	208.7	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		607.0	208.0	—	—
Вихід готової продукції	97.7				792.4
Вологість	2.3 +0.5 -0.7%	3.0 +0.9% -0.6%	0.2 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №223 Карамель "Прохолода", відкрита
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.