KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №234 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №234

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 99.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 51.44 40.12 0.30 0.15 42.75 21.99 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 36.80 3.68 0.0920.0308.6233.17 
Цукровий пісок99.8534.29 34.24 —   —   99.75 34.20 
Пюре рябиновое10.0 17.90 1.79 —   —   —   —   
Настоянка горобинова—  4.98 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.853.18 3.18 —   —   99.80 3.17 
Білок яєчний сирий12.0 1.99 0.24 —   —   0.9450.020
Спирт—  1.00 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.10 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.10 0.091—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.050—   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.050—   —   —   —   —   
Разом83.34 0.18 0.18 62.86 62.55 
Вихід в готовому виробі83.0 82.58 0.2  0.18 62.3  61.98 
Масова частка по сухим речовинам82.58 0.2  0.18 75.1  61.98 
На водну фазу78.6  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №234) входить в рецептури:

№234 Карамель "Ніжинська горобина", загорнута№234

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: