Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Начинка (карамель) → в кар. №239 → Технологічна карта

Технологічна карта Начинка (карамель)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.7928 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	маса марципанова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	94.0	80.9	80.9	76.1
Цукрова пудра	99.85	54.0	54.0	53.9
Разом сировин на напівфабрикати		134.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		133.2	—	—
Зареєструватися	99.85	—	328.2	327.7
Патока крохмальна	78.0	—	164.1	128.0
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	135.6	100.3
Запас малиновий	60.0	—	55.8	33.5
Коньяк	—	—	22.3	—
Зареєструватися	100.0	—	6.4	6.4
Есенція малинова	—	—	0.8	—
Фарба жовта	—	—	0.08	—
Разом сировин		—	848.18	725.9
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		133.2	—	—
Вихід готової продукції	90.0			713.5
Вологість	10.0 ±2.0%	3.6%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - маса марципанова
Приготування - Начинка (карамель)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.