KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №239 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №239
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 235.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 207.01 161.47 48.67 37.96 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 171.03 126.56 40.21 29.75 
4Маса марципанова96.4 168.02 161.97 39.50 38.08 
5Запас малиновий60.0 70.43 42.26 16.56 9.93 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Масло кокосове100.0 8.05 8.05 1.89 1.89 
8Есенція малинова—  1.01 —   0.24 —   
9Фарба жовта—  0.10 —   0.024—   
Разом14.4 85.6 1067.84 913.71 251.05 214.81 
Втрати 1.5%13.71 3.22 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 211.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%85.6 8.01 6.85 1.88 1.61 
Упік/уварка 4.93%52.21 12.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%90.0 7.62 6.85 1.79 1.61 
Рецептури
маса марципанова в кар. №239
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 39.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85405.07 404.46 16.00 15.98 
Разом3.7 96.3 1012.77 975.70 40.01 38.54 
Втрати 1.2%11.70 0.46 
Вихід3.6 96.4 1000.00 964.00 39.50 38.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59959%96.3 6.07 5.85 0.24 0.23 
Упік/уварка 0.06%0.63 0.025
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59959%96.4 6.07 5.85 0.24 0.23 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 235.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8597.34 97.19 
2Патока крохмальна78.0 48.67 37.96 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 40.21 29.75 
4Ядро ліщини горіха сирого94.0 24.01 22.56 
5Запас малиновий60.0 16.56 9.93 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8516.00 15.98 
7Коньяк—  6.62 —   
8Масло кокосове100.0 1.89 1.89 
9Есенція малинова—  0.24 —   
10Фарба жовта—  0.024—   
Разом251.55 215.27 
Загальні втрати 1.7%3.68 
Вихід90.0 235.10 211.59 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: