KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №239 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 810.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85335.60 335.10 
Патока крохмальна78.0 167.80 130.89 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 138.64 102.59 
Ядро ліщини горіха сирого94.0 82.77 77.80 
Запас малиновий60.0 57.09 34.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8555.17 55.09 
Коньяк—  22.83 —   
Масло кокосове100.0 6.53 6.53 
Есенція малинова—  0.82 —   
Фарба жовта—  0.081—   
Разом742.25 
Вихід в готовому виробі90.0 810.60 729.54 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %532.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %11.715 максимум
загальний жир, %6925-40
сухий знежирений молочний залишок, %28.6
білки, %20
спирт, %7.5
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №239) входить в рецептури:

№239 Карамель "Марципан", загорнута№239

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: