KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №085 Крем білковий на агарі → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №085 Крем білковий на агарі

№085 Крем білковий на агарі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 101.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 334.36 40.12 34.04 4.08 
3Агар (E406)85.0 4.78 4.06 0.49 0.41 
4Ванілін—  0.93 —   0.095—   
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.20 0.20 0.0200.020
Разом29.4 70.6 1009.00 712.11 102.72 72.49 
Втрати 1.7%12.11 1.23 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 71.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85023%70.6 8.58 6.05 0.87 0.62 
Упік/уварка -0.82%-8.23 -0.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85023%70.0 8.65 6.05 0.88 0.62 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №085 Крем білковий на агарі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: