Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №085 Крем білковий на агарі → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №085 Крем білковий на агарі

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 509.5 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	340.72	340.21
Білок яєчний сирий	12.0	170.36	20.44
Агар (E406)	85.0	2.44	2.07
Ванілін	—	0.47	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.10	0.10
Разом			362.82
Вихід в готовому виробі	70.0	509.50	356.65

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	30.0	20 максимум
загальний цукор, %	335.7	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	0.0	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	18
спирт, %	0.0

Рецептури

№085 Крем білковий на агарі (основна рецептура) входить в рецептури:

	Торт Вечірній [Солнечногорськ]	рецептура №1
	№198 Торт "Митіщенскій"	№198
	№209 Торт "Воронезький"	№209
	Торт Бельчонок [Воскресенськ]	рецептура №1
	Торт Ритм [Шатура]	рецептура №1
	Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ]	рецептура №1
	Торт Оригінальний [Солнечногорськ]	рецептура №1
	Торт Морозко [Ногинськ]	рецептура №1
	Торт Желейний [Ногинськ]	рецептура №1

Конструктор ганаша: №085 Крем білковий на агарі

№085 Крем білковий на агарі (основна рецептура) входить в рецептури:

Рецептура на №085 Крем білковий на агарі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: