Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №085 Крем білковий на агарі → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №085 Крем білковий на агарі основна рецептура

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 56.3 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 56.3 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	37.65	37.59	—	—	99.75	37.56
Білок яєчний сирий	12.0	18.82	2.26	—	—	0.945	0.18
Агар (E406)	85.0	0.27	0.23	—	—	—	—
Ванілін	—	0.052	—	—	—	—	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.011	0.011	—	—	—	—
Разом			40.09	—	—	67.03	37.74
Вихід в готовому виробі	70.0		39.41	—	—	65.9	37.10
Масова частка по сухим речовинам			39.41	—	—	94.1	37.10
На водну фазу						68.7

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

№085 Крем білковий на агарі (основна рецептура) входить в рецептури:

	Торт Вечірній [Солнечногорськ]	рецептура №1
	№198 Торт "Митіщенскій"	№198
	№209 Торт "Воронезький"	№209
	Торт Бельчонок [Воскресенськ]	рецептура №1
	Торт Ритм [Шатура]	рецептура №1
	Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ]	рецептура №1
	Торт Оригінальний [Солнечногорськ]	рецептура №1
	Торт Морозко [Ногинськ]	рецептура №1
	Торт Желейний [Ногинськ]	рецептура №1

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №085 Крем білковий на агарі основна рецептура

№085 Крем білковий на агарі (основна рецептура) входить в рецептури:

Рецептура на №085 Крем білковий на агарі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: