KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №086 Крем білковий на агарі → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №086 Крем білковий на агарі

№086 Крем білковий на агарі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 133.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Варення72.0 309.17 222.60 41.27 29.72 
3Білок яєчний сирий12.0 225.24 27.03 30.07 3.61 
4вода—  29.43 —   3.93 —   
5Агар (E406)85.0 3.15 2.68 0.42 0.36 
Разом31.0 69.0 1017.28 701.92 135.81 93.71 
Втрати 1.7%11.92 1.59 
Вихід31.0 69.0 1000.00 690.00 92.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84933%69.0 8.64 5.96 1.15 0.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84933%69.0 8.64 5.96 1.15 0.80 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №086 Крем білковий на агарі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: