KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №086 Крем білковий на агарі → основна рецептура → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №086 Крем білковий на агарі основна рецептура

№086 Крем білковий на агарі основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся348.79 336.95 54.98 310.38 
Варення239.48 231.35 37.75 213.11 
Білок яєчний сирий174.47 168.55 27.50 155.26 
вода22.80 22.02 3.59 20.29 
Агар (E406)2.44 2.36 0.38 2.17 
Разом787.99 761.23 124.21 701.21 
Вихід
Рецептури

Інструкція по приготуванню: Готують крем, як білковий на агарі № 83. В кінці збивання додають варення.

№086 Крем білковий на агарі (основна рецептура) входить в рецептури:

№198 Торт "Митіщенскій"№198
№209 Торт "Воронезький"№209
№082 Торт "Сварник"рецептура № 1

Рецептура на №086 Крем білковий на агарі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: