Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №086 Крем білковий на агарі → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №086 Крем білковий на агарі основна рецептура

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 288 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 288 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	129.68	129.49	—	—	99.75	129.36
Варення	72.0	89.04	64.11	0.20	0.18	70.10	62.42
Білок яєчний сирий	12.0	64.87	7.78	—	—	0.945	0.61
вода	—	8.48	—	—	—	—	—
Агар (E406)	85.0	0.91	0.77	—	—	—	—
Разом			202.15	0.060	0.18	66.80	192.39
Вихід в готовому виробі	69.0		198.72	0.1	0.18	65.7	189.13
Масова частка по сухим речовинам			198.72	0.1	0.18	95.2	189.13
На водну фазу						67.9

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

№086 Крем білковий на агарі (основна рецептура) входить в рецептури:

	№198 Торт "Митіщенскій"	№198
	№209 Торт "Воронезький"	№209
	№082 Торт "Сварник"	рецептура № 1

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №086 Крем білковий на агарі основна рецептура

№086 Крем білковий на агарі (основна рецептура) входить в рецептури:

Рецептура на №086 Крем білковий на агарі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: