KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №088 Крем тиражений → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта №088 Крем тиражений

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.7946 кг
готової продукції, г
№089 Цукровий сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85409.0 409.0 408.4 
вода—  219.3 219.3 —  
Разом сировин на напівфабрикати628.3 —  —  
Вихід напівфабрикатів623.3 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 —  311.7 37.4 
Цукрова пудра99.85—  155.8 155.6 
Разом сировин—  1095.8 601.4 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції623.3 —  —  
Вихід готової продукції74.0 588.0 
Вологість26.0 ±2.0%35.0 ±2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №089 Цукровий сироп
  3. Приготування - №088 Крем тиражений
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №089 Цукровий сироп

    3. Цукор-пісок розчиняють у воді і уварюють до вологості 35%.

  3. Приготування - №088 Крем тиражений

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№088 Крем тиражений (основна рецептура) входить в рецептури:

№311 Тістечко "Кошик" з молочною начинкоюрецептура № 1
Маса Крошка-кремова (в №311)основна рецептура

Рецептура на №088 Крем тиражений міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: