KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №088 Крем тиражений → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №088 Крем тиражений

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 325.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85167.72 167.47 
Білок яєчний сирий12.0 127.79 15.33 
вода—  89.92 —   
Цукрова пудра99.8563.90 63.80 
Разом246.60 
Вихід в готовому виробі74.0 325.80 241.09 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %26.020 максимум
загальний цукор, %227.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %13
спирт, %0.0
Рецептури

№088 Крем тиражений (основна рецептура) входить в рецептури:

№311 Тістечко "Кошик" з молочною начинкоюрецептура № 1
Маса Крошка-кремова (в №311)основна рецептура

Рецептура на №088 Крем тиражений міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: