KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Маса Крошка-кремова (в №311) → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Маса Крошка-кремова (в №311)

Маса Крошка-кремова (в №311) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 591 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№021а Крихітка напівфабрикату листкового №2192.5 436.03 403.33 257.69 238.37 
Разом18.0 82.0 1004.67 824.12 593.76 487.06 
Втрати 0.5%4.12 2.44 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 484.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25005%82.0 2.51 2.06 1.48 1.22 
Упік/уварка -0.04%-0.36 -0.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25005%82.0 2.51 2.06 1.49 1.22 
Рецептури
№088 Крем тиражений основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 336.07 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 392.23 47.07 131.82 15.82 
3Цукрова пудра99.85196.12 195.83 65.91 65.81 
Разом45.2 54.8 1372.82 752.80 461.36 252.99 
Втрати 1.7%12.80 4.30 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 336.07 248.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85009%54.8 11.67 6.40 3.92 2.15 
Упік/уварка 25.9%352.50 118.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85009%74.0 8.65 6.40 2.91 2.15 
№089 Цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 263.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  351.83 —   92.76 —   
Разом35.0 65.0 1008.05 655.24 265.76 172.74 
Втрати 0.8%5.24 1.38 
Вихід35.0 65.0 1000.00 650.00 263.63 171.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39953%65.0 4.03 2.62 1.06 0.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39953%65.0 4.03 2.62 1.06 0.69 
№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 257.69 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 443.11 372.21 114.19 95.92 
3Меланж27.0 33.68 9.09 8.68 2.34 
4Сіль96.5 5.32 5.13 1.37 1.32 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.23 0.22 
Разом16.7 83.3 1147.65 955.59 295.74 246.25 
Втрати 3.2%30.59 7.88 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 257.69 238.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 4.73 3.94 
Упік/уварка 9.98%112.75 29.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 4.26 3.94 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 591 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85173.00 172.74 
2Борошно в/г85.5 171.28 146.44 
3Білок яєчний сирий12.0 131.82 15.82 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 114.19 95.92 
5вода—  92.76 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8565.91 65.81 
7Меланж27.0 8.68 2.34 
8Сіль96.5 1.37 1.32 
9Лимонна кислота (E330)98.0 0.23 0.22 
Разом759.22 500.62 
Загальні втрати 3.2%16.00 
Вихід82.0 591.00 484.62 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланж; білок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Маса Крошка-кремова (в №311) (основна рецептура) входить в рецептури:

№311 Тістечко "Кошик" з молочною начинкоюрецептура № 1

Рецептура на Маса Крошка-кремова (в №311) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: