KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Маса Крошка-кремова (в №311) → основна рецептура → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Маса Крошка-кремова (в №311) основна рецептура

Маса Крошка-кремова (в №311) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся233.48 510.70 71.82 438.88 
№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21179.03 391.60 55.07 336.53 
Разом412.52 902.29 126.89 775.40 
Вихід
Рецептури

№088 Крем тиражений основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся183.16 400.63 56.34 344.29 
Білок яєчний сирий91.58 200.31 28.17 172.14 
Цукрова пудра45.79 100.16 14.09 86.07 
Разом320.53 701.09 98.59 602.50 
Вихід233.48 510.70 71.82 438.88 

№089 Цукровий сироп основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся120.19 262.90 36.97 225.93 
вода64.44 140.95 19.82 121.13 
Разом184.64 403.85 56.79 347.06 
Вихід183.16 400.63 56.34 344.29 

Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок розчиняють у воді і уварюють до вологості 35%.

№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся119.00 260.28 36.60 223.68 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]79.33 173.52 24.40 149.12 
Меланж6.03 13.19 1.85 11.33 
Сіль0.95 2.08 0.29 1.79 
Лимонна кислота (E330)0.16 0.34 0.0480.30 
Разом205.47 449.42 63.20 386.22 
Вихід179.03 391.60 55.07 336.53 

Інструкція по приготуванню: Випечений листковий напівфабрикат № 21 подрібнюють на машині або вручну і просівають.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся120.19 262.90 36.97 225.93 
Борошно в/г119.00 260.28 36.60 223.68 
Білок яєчний сирий91.58 200.31 28.17 172.14 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]79.33 173.52 24.40 149.12 
вода64.44 140.95 19.82 121.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся45.79 100.16 14.09 86.07 
Меланж6.03 13.19 1.85 11.33 
Сіль0.95 2.08 0.29 1.79 
Лимонна кислота (E330)0.16 0.34 0.0480.30 
Разом527.47 1153.74 162.25 991.49 
Вихід410.60 898.10 126.30 771.80 

Маса Крошка-кремова (в №311) (основна рецептура) входить в рецептури:

№311 Тістечко "Кошик" з молочною начинкоюрецептура № 1

Рецептура на Маса Крошка-кремова (в №311) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: