KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Маса Крошка-кремова (в №311) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Маса Крошка-кремова (в №311) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 696.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85203.80 203.49 —   —   99.75 203.29 
Борошно в/г85.5 201.77 172.51 1.09 2.20 1.59 3.21 
Білок яєчний сирий12.0 155.28 18.63 —   —   0.9451.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 134.51 112.99 82.50 110.97 —/0.80 —/1.08 
вода—  109.27 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8577.64 77.52 —   —   99.80 77.48 
Меланж27.0 10.22 2.76 11.9881.23 0.73 0.070
Сіль96.5 1.61 1.56 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.27 0.26 —   —   —   —   
Разом589.73 16.43 114.40 41.11 286.22 
Вихід в готовому виробі82.0 570.88 15.9  110.74 39.8  277.07 
Масова частка по сухим речовинам570.88 19.4  110.74 48.5  277.07 
На водну фазу68.8  
Рецептури

Маса Крошка-кремова (в №311) (основна рецептура) входить в рецептури:

№311 Тістечко "Кошик" з молочною начинкоюрецептура № 1

Рецептура на Маса Крошка-кремова (в №311) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: