KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Маса Крошка-кремова (в №311) → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Маса Крошка-кремова (в №311)

Маса Крошка-кремова (в №311) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 274.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№021а Крихітка напівфабрикату листкового №2192.5 436.03 403.33 119.78 110.79 
Разом18.0 82.0 1004.67 824.12 275.98 226.39 
Втрати 0.5%4.12 1.13 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 225.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25005%82.0 2.51 2.06 0.69 0.57 
Упік/уварка -0.04%-0.36 -0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25005%82.0 2.51 2.06 0.69 0.57 
Рецептури
№088 Крем тиражений основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 156.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 392.23 47.07 61.27 7.35 
3Цукрова пудра99.85196.12 195.83 30.64 30.59 
Разом45.2 54.8 1372.82 752.80 214.44 117.59 
Втрати 1.7%12.80 2.00 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 156.21 115.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85009%54.8 11.67 6.40 1.82 1.00 
Упік/уварка 25.9%352.50 55.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85009%74.0 8.65 6.40 1.35 1.00 
№089 Цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 122.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  351.83 —   43.11 —   
Разом35.0 65.0 1008.05 655.24 123.53 80.29 
Втрати 0.8%5.24 0.64 
Вихід35.0 65.0 1000.00 650.00 122.54 79.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39953%65.0 4.03 2.62 0.49 0.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39953%65.0 4.03 2.62 0.49 0.32 
№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 119.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 443.11 372.21 53.07 44.58 
3Меланж27.0 33.68 9.09 4.03 1.09 
4Сіль96.5 5.32 5.13 0.64 0.61 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.11 0.10 
Разом16.7 83.3 1147.65 955.59 137.46 114.46 
Втрати 3.2%30.59 3.66 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 119.78 110.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 2.20 1.83 
Упік/уварка 9.98%112.75 13.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 1.98 1.83 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 274.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8580.41 80.29 
2Борошно в/г85.5 79.61 68.07 
3Білок яєчний сирий12.0 61.27 7.35 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 53.07 44.58 
5вода—  43.11 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8530.64 30.59 
7Меланж27.0 4.03 1.09 
8Сіль96.5 0.64 0.61 
9Лимонна кислота (E330)98.0 0.11 0.10 
Разом352.89 232.69 
Загальні втрати 3.2%7.44 
Вихід82.0 274.70 225.25 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Маса Крошка-кремова (в №311) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: