Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Маса Крошка-кремова (в №311) → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта Маса Крошка-кремова (в №311)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.1635 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	№088 Крем тиражений	№089 Цукровий сироп	№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	47.9	—	47.9	47.8
Борошно в/г	85.5	—	—	47.4	47.4	40.5
Білок яєчний сирий	12.0	36.5	—	—	36.5	4.4
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	—	31.6	31.6	26.5
вода	—	—	25.7	—	25.7	—
Зареєструватися	99.85	18.2	—	—	18.2	18.2
Меланж	27.0	—	—	2.4	2.4	0.65
Сіль	96.5	—	—	0.38	0.38	0.37
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	—	0.06	0.06	0.06
Разом сировин на напівфабрикати		54.7	73.6	81.84	210.14	138.48
Зареєструватися	65.0	72.9	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		127.6	73.6	81.84	—	—
Вихід напівфабрикатів		93.0	72.9	71.3	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		93.0	—	71.3	—	—
Вихід готової продукції	82.0					134.1
Вологість	18.0 ±2.0%	26.0 ±2.0%	35.0 ±2.0%	7.5 +4.5% -3.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №021а Крихітка напівфабрикату листкового №21
Приготування - №089 Цукровий сироп
Приготування - №088 Крем тиражений
Приготування - Маса Крошка-кремова (в №311)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.