Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з кремом → №311 Тістечко "Кошик" з молочною начинкою → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №311 Тістечко "Кошик" з молочною начинкою

Маса 75 г.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 20.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Маса Крошка-кремова (в №311)	82.0	231.00	189.42	4.67	3.83
3	Начинка молочна (в №311), в кар.№232	74.0	200.00	148.00	4.04	2.99
4	№088 Крем тиражений	74.0	138.00	102.12	2.79	2.06
5	Цукрова пудра	99.85	15.50	15.48	0.31	0.31
6	Зареєструватися
	Разом	15.3 84.7	1000.00	847.35	20.20	17.12
	Вихід	15.3 84.7	1000.00	847.35		17.12

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Маса Крошка-кремова (в №311) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.67 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21	92.5	436.03	403.33	2.03	1.88
	Разом	18.0 82.0	1004.67	824.12	4.69	3.85
	Втрати 0.5%			4.12		0.019
	Вихід	18.0 82.0	1000.00	820.00	4.67	3.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25005%	82.0	2.51	2.06	0.012	0.010
	Упік/уварка -0.04%		-0.36		-0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25005%	82.0	2.51	2.06	0.012	0.010

№088 Крем тиражений основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.44 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	392.23	47.07	2.13	0.26
3	Цукрова пудра	99.85	196.12	195.83	1.07	1.07
	Разом	45.2 54.8	1372.82	752.80	7.47	4.10
	Втрати 1.7%			12.80		0.070
	Вихід	26.0 74.0	1000.00	740.00	5.44	4.03
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85009%	54.8	11.67	6.40	0.064	0.035
	Упік/уварка 25.9%		352.50		1.92
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85009%	74.0	8.65	6.40	0.047	0.035

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.08 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	2.50	2.10
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	1.67	1.66
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	0.58	0.16
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	0.33	0.28
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.017	0.016
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.004	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.004	0.002
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	9.29	7.78
	Втрати 1.9%			18.31		0.15
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	8.08	7.64
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	0.088	0.074
	Упік/уварка 11.31%		128.80		1.04
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	0.078	0.074

№089 Цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.27 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	351.83	—	1.50	—
	Разом	35.0 65.0	1008.05	655.24	4.30	2.80
	Втрати 0.8%			5.24		0.022
	Вихід	35.0 65.0	1000.00	650.00	4.27	2.77
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39953%	65.0	4.03	2.62	0.017	0.011
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39953%	65.0	4.03	2.62	0.017	0.011

Начинка молочна (в №311), в кар.№232 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.04 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	272.72	272.31	1.10	1.10
3	Патока крохмальна	78.0	109.09	85.09	0.44	0.34
4	вода	—	93.36	—	0.38	—
5	Коньяк	—	7.80	—	0.032	—
	Разом	26.0 74.0	1005.03	743.73	4.06	3.00
	Втрати 0.5%			3.73		0.015
	Вихід	26.0 74.0	1000.00	740.00	4.04	2.99
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25046%	74.0	2.52	1.86	0.010	0.008
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25046%	74.0	2.52	1.86	0.010	0.008

№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.35 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	443.11	372.21	1.04	0.87
3	Меланж	27.0	33.68	9.09	0.079	0.021
4	Сіль	96.5	5.32	5.13	0.012	0.012
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.88	0.86	0.002	0.002
	Разом	16.7 83.3	1147.65	955.59	2.69	2.24
	Втрати 3.2%			30.59		0.072
	Вихід	7.5 92.5	1000.00	925.00	2.35	2.17
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.6004%	83.3	18.37	15.29	0.043	0.036
	Упік/уварка 9.98%		112.75		0.26
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.6004%	92.5	16.53	15.29	0.039	0.036

Зведена рецептура, k=1.024229
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 20.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	6.06	5.18	6.21	5.31
2	Цукровий пісок	99.85	4.47	4.46	4.58	4.57
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	3.54	2.97	3.62	3.04
4	Цукрова пудра	99.85	2.48	2.48	2.54	2.54
5	Білок яєчний сирий	12.0	2.13	0.26	2.19	0.26
6	Зареєструватися	74.0	2.11	1.56	2.16	1.60
7	вода	—	1.88	—	1.92	—
8	Меланж	27.0	0.66	0.18	0.68	0.18
9	Патока крохмальна	78.0	0.44	0.34	0.45	0.35
10	Коньяк	—	0.032	—	0.032	—
11	Зареєструватися	96.5	0.029	0.028	0.030	0.029
12	Есенція	—	0.017	—	0.017	—
13	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.004	—	0.004	—
14	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.004	0.002	0.004	0.002
15	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.002	0.002	0.002	0.002
	Разом		23.86	17.46	24.44	17.89
	Сумарні пофазні втрати 2.0%			0.35
	Інші втрати 2.4%					0.42
	Загальні втрати 4.3%					0.77
	Вихід	84.7	20.20	17.12	20.20	17.12

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж; білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №311 Тістечко "Кошик" з молочною начинкою міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати

Зведена рецептура: №311 Тістечко "Кошик" з молочною начинкою

Рецептура на №311 Тістечко "Кошик" з молочною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: