KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №088 Крем тиражений → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №088 Крем тиражений

№088 Крем тиражений основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 841.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 392.23 47.07 330.22 39.63 
3Цукрова пудра99.85196.12 195.83 165.11 164.87 
Разом45.2 54.8 1372.82 752.80 1155.78 633.78 
Втрати 1.7%12.80 10.78 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 623.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85009%54.8 11.67 6.40 9.83 5.39 
Упік/уварка 25.9%352.50 296.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85009%74.0 8.65 6.40 7.28 5.39 
Рецептури
№089 Цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 660.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  351.83 —   232.37 —   
Разом35.0 65.0 1008.05 655.24 665.77 432.75 
Втрати 0.8%5.24 3.46 
Вихід35.0 65.0 1000.00 650.00 660.45 429.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39953%65.0 4.03 2.62 2.66 1.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39953%65.0 4.03 2.62 2.66 1.73 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 841.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85433.40 432.75 
2Білок яєчний сирий12.0 330.22 39.63 
3вода—  232.37 —   
4Цукрова пудра99.85165.11 164.87 
Разом1161.10 637.24 
Загальні втрати 2.2%14.23 
Вихід74.0 841.90 623.01 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №088 Крем тиражений міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: