KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №093 Крем "Повітряний" на агарі з фурцелярії → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №093 Крем "Повітряний" на агарі з фурцелярії основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 34.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8515.13 15.11 —   —   99.75 15.09 
Патока крохмальна78.0 6.36 4.96 0.30 0.02042.75 2.72 
Начинка фруктова74.0 5.71 4.22 —   —   71.50 4.08 
вода—  5.66 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 3.06 0.37 —   —   0.9450.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 0.21 0.18 —   —   61.20 0.13 
Разом24.84 0.0600.02064.47 22.05 
Вихід в готовому виробі70.0 23.94 0.1  0.02062.1  21.25 
Масова частка по сухим речовинам23.94 0.1  0.02088.8  21.25 
На водну фазу67.4  
Рецептури

Рецептура на №093 Крем "Повітряний" на агарі з фурцелярії міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: