KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №093 Крем "Повітряний" на агарі з фурцелярії → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №093 Крем "Повітряний" на агарі з фурцелярії

№093 Крем "Повітряний" на агарі з фурцелярії основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 24.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 166.91 123.51 4.14 3.06 
3Білок яєчний сирий12.0 89.45 10.73 2.22 0.27 
Разом31.3 68.7 1037.25 712.11 25.72 17.66 
Втрати 1.7%12.11 0.30 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 17.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85001%68.7 8.82 6.05 0.22 0.15 
Упік/уварка 1.92%19.79 0.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85001%70.0 8.65 6.05 0.21 0.15 
Рецептури
№094 Сироп на агарі з фурцелярії основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 19.37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 238.02 185.66 4.61 3.60 
3вода—  212.04 —   4.11 —   
4Агар з фурцелярії85.5 7.97 6.81 0.15 0.13 
Разом26.0 74.0 1024.65 758.24 19.84 14.68 
Втрати 2.4%18.24 0.35 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 19.37 14.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20279%74.0 12.32 9.12 0.24 0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20279%74.0 12.32 9.12 0.24 0.18 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 24.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8510.97 10.96 
2Патока крохмальна78.0 4.61 3.60 
3Начинка фруктова74.0 4.14 3.06 
4вода—  4.11 —   
5Білок яєчний сирий12.0 2.22 0.27 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 0.15 0.13 
Разом26.20 18.01 
Загальні втрати 3.6%0.65 
Вихід70.0 24.80 17.36 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №093 Крем "Повітряний" на агарі з фурцелярії міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: