KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №296 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 810.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 386.53 376.86 
Цукрова пудра99.85270.41 270.00 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 65.72 62.43 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 52.81 50.70 
Масло рослинне100.0 42.52 42.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 2.32 2.24 
Есенція ромова—  0.93 —   
Разом804.75 
Вихід в готовому виробі98.0 810.50 794.29 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.020 максимум
загальний цукор, %307.125-30 мінімум
масло какао, %9.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %51.910-16 максимум
молочний жир, %13.615 максимум
загальний жир, %24125-40
сухий знежирений молочний залишок, %36.5
білки, %86
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №296) входить в рецептури:

№296 Карамель "халвового", загорнута№296

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: