KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №094 Сироп на агарі з фурцелярії → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №094 Сироп на агарі з фурцелярії основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 149 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8584.43 84.30 —   —   99.75 84.22 
Патока крохмальна78.0 35.46 27.66 0.30 0.11 42.75 15.16 
вода—  31.59 —   —   —   —   —   
Агар з фурцелярії85.5 1.19 1.02 —   —   61.20 0.73 
Разом112.98 0.0700.11 67.19 100.11 
Вихід в готовому виробі74.0 110.26 0.1  0.11 65.6  97.70 
Масова частка по сухим речовинам110.26 0.1  0.11 88.6  97.70 
На водну фазу71.6  
Рецептури

№094 Сироп на агарі з фурцелярії (основна рецептура) входить в рецептури:

№093 Крем "Повітряний" на агарі з фурцеляріїРецептура №2 (!)
№093 Крем "Повітряний" на агарі з фурцеляріїосновна рецептура

Рецептура на №094 Сироп на агарі з фурцелярії міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: