KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №Ш151 Шоколадно-молочна глазур → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №Ш151 Шоколадно-молочна глазур

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 455.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85205.11 204.80 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 105.95 105.95 
Какао терте97.8 77.81 76.10 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 71.30 68.45 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.82 1.80 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.27 —   
Разом457.10 
Вихід в готовому виробі98.9 455.30 450.29 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.120 максимум
загальний цукор, %230.025-30 мінімум
масло какао, %142.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %37.210-16 максимум
молочний жир, %18.315 максимум
загальний жир, %16225-40
сухий знежирений молочний залишок, %49.2
білки, %27
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №Ш151 Шоколадно-молочна глазур міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: