KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №Ш151 Шоколадно-молочна глазур → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта №Ш151 Шоколадно-молочна глазур

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.0315 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8514.2 14.2 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 7.3 7.3 
Какао терте97.8 5.4 5.3 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 4.9 4.7 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.130.12
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.02—  
Разом сировин31.9531.62
Вихід готової продукції98.9 31.2 
Вологість1.1%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №Ш151 Шоколадно-молочна глазур
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №Ш151 Шоколадно-молочна глазур

    3. Є шоколадною масою, призначеною для глазурування корпусів цукерок, карамелі та інших кондитерських виробів.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №Ш151 Шоколадно-молочна глазур міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: