KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 2-го сорту → глазуровані → №02 Пряники Лінда (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №02 Пряники Лінда (заварні глазуровані) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 164.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 90.38 77.27 1.79 1.62 2.19 1.98 
Карамельні відходи74.0 73.25 54.20 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8518.53 18.50 —   —   99.75 18.48 
Вода—  7.36 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.85 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.48 0.24 —   —   —   —   
Есенція—  0.34 —   —   —   —   —   
Разом150.22 0.99 1.62 12.45 20.46 
Вихід в готовому виробі89.0 146.32 1.0  1.58 12.1  19.93 
Масова частка по сухим речовинам146.32 1.1  1.58 13.6  19.93 
На водну фазу52.4  
Рецептури

Рецептура на №02 Пряники Лінда (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: