Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 2-го сорту → глазуровані → №02 Пряники Лінда (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №02 Пряники Лінда (заварні глазуровані)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4475 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	пряники	Сироп для глазурування	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	230.8	—	230.8	197.3
Карамельні відходи	74.0	199.4	—	199.4	147.5
Цукровий пісок	99.85	—	50.4	50.4	50.4
Вода	—	—	20.0	20.0	—
Борошно пшеничне 2с (на підпил)	85.5	15.2	—	15.2	13.0
Зареєструватися	—	2.3	—	2.3	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	1.3	—	1.3	0.65
Есенція	—	0.92	—	0.92	—
Разом сировин на напівфабрикати		449.92	70.4	520.32	408.85
Вихід напівфабрикатів		396.0	63.6	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		394.2	63.3	—	—
Вихід готової продукції	89.0				398.3
Вологість	11.0 +3.5 -1.0%	11.0%	22.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп для глазурування
Приготування - пряники
Приготування - №02 Пряники Лінда (заварні глазуровані)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.