KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 2-го сорту → глазуровані → №02 Пряники Лінда (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №02 Пряники Лінда (заварні глазуровані)

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 530 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для глазурування78.0 141.51 110.38 75.00 58.50 
Разом12.5 87.5 1022.51 894.47 541.93 474.07 
Втрати 0.5%4.47 2.37 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 471.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%87.5 2.55 2.23 1.35 1.18 
Упік/уварка 1.71%17.45 9.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%89.0 2.51 2.23 1.33 1.18 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 466.93 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Карамельні відходи74.0 503.48 372.58 235.09 173.97 
3Борошно пшеничне 2с (на підпил)85.5 38.46 32.88 17.96 15.35 
4Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.84 —   2.73 —   
5Сода харчова (E500(ii))50.0 3.30 1.65 1.54 0.77 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом20.3 79.7 1136.19 905.39 530.52 422.75 
Втрати 1.7%15.39 7.18 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 466.93 415.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84966%79.7 9.65 7.69 4.51 3.59 
Упік/уварка 10.47%117.89 55.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84966%89.0 8.64 7.69 4.04 3.59 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 75 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   23.63 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 83.12 59.39 
Втрати 1.5%11.88 0.89 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 75.00 58.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.62 0.45 
Упік/уварка 8.39%92.27 6.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.57 0.45 
Зведена рецептура, k=1.004457
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 530 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 290.08 248.01 291.37 249.12 
2Карамельні відходи74.0 235.09 173.97 236.14 174.74 
3Цукровий пісок99.8559.48 59.39 59.75 59.66 
4Вода—  23.63 —   23.74 —   
5Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.73 —   2.74 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 1.54 0.77 1.55 0.77 
7Есенція—  1.09 —   1.09 —   
Разом613.64 482.14 616.37 484.29 
Сумарні пофазні втрати 2.2%10.44 
Інші втрати 0.44%2.15 
Загальні втрати 2.6%12.59 
Вихід89.0 530.00 471.70 530.00 471.70 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №02 Пряники Лінда (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: