KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → неглазуровані → №04 Пряники Дитячі → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №04 Пряники Дитячі

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 456.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85317.88 317.41 145.11 144.90 
3Обрізки (в пряники)72.0 286.79 206.49 130.92 94.26 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 79.47 21.46 36.28 9.80 
5Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 26.95 23.04 12.30 10.52 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Жженка (сировина) (у тісто)78.0 11.06 8.62 5.05 3.94 
8Духи сухі100.0 5.87 5.87 2.68 2.68 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.14 —   1.44 —   
Разом19.1 80.9 1090.52 882.05 497.82 402.66 
Втрати 2.5%22.05 10.07 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 392.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.25%80.9 13.63 11.03 6.22 5.03 
Упік/уварка 5.95%64.07 29.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.25%86.0 12.82 11.03 5.85 5.03 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 456.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 170.04 145.38 
2Цукровий пісок99.85145.11 144.90 
3Обрізки (в пряники)72.0 130.92 94.26 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 42.59 11.50 
5Жженка (сировина)78.0 5.05 3.94 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 2.68 2.68 
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.44 —   
Разом497.82 402.66 
Загальні втрати 2.5%10.07 
Вихід86.0 456.50 392.59 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №04 Пряники Дитячі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: