KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → неглазуровані → №57 Пряники Лимонні → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №57 Пряники Лимонні

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 606.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 369.30 315.75 
Цукровий пісок99.85212.40 212.08 
вода—  19.60 —   
Масло рослинне100.0 8.56 8.56 
Меланж27.0 6.51 1.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.56 —   
Есенція лимонна—  2.06 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.21 0.10 
Фарба харчова—  0.069—   
Разом538.25 
Вихід в готовому виробі86.5 606.70 524.80 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.520 максимум
загальний цукор, %212.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %38
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №57 Пряники Лимонні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: