KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → неглазуровані → №57 Пряники Лимонні → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №57 Пряники Лимонні рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 434.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 264.66 226.29 1.09 2.88 1.59 4.21 
Цукровий пісок99.85152.22 151.99 —   —   99.75 151.84 
вода—  14.04 —   —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 6.14 6.14 99.90 6.13 —   —   
Меланж27.0 4.66 1.26 11.9880.56 0.73 0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.55 —   —   —   —   —   
Есенція лимонна—  1.47 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.15 0.074—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.049—   —   —   —   —   
Разом385.75 2.20 9.57 35.90 156.08 
Вихід в готовому виробі86.5 376.10 2.1  9.33 35.0  152.18 
Масова частка по сухим речовинам376.10 2.5  9.33 40.5  152.18 
На водну фазу72.2  
Рецептури

Рецептура на №57 Пряники Лимонні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: