KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники із суміші пшеничного і житнього борошна → глазуровані → №78 Пряники Російський сувенір → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №78 Пряники Російський сувенір

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 568.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 248.60 212.55 
Цукровий пісок99.85176.21 175.94 
Мед натуральний78.0 53.57 41.79 
Патока крохмальна78.0 38.06 29.69 
Борошно житнє обдирне85.5 35.26 30.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  15.94 —   
Маргарин84.0 15.36 12.90 
Меланж27.0 11.60 3.13 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.15 —   
Духи сухі100.0 1.07 1.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.80 0.40 
Разом507.62 
Вихід в готовому виробі87.0 568.30 494.42 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.020 максимум
загальний цукор, %232.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %30
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №78 Пряники Російський сувенір міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: