KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №85 Коврижка Виноградна → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №85 Коврижка Виноградна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 873 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 411.24 351.61 
Цукровий пісок99.85262.82 262.42 
Сік виноградний20.0 157.17 31.43 
Повидло66.0 115.49 76.22 
Маргарин84.0 38.15 32.05 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  12.27 —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.97 —   
Духи сухі100.0 2.29 2.29 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.15 0.57 
Разом756.60 
Вихід в готовому виробі84.5 873.00 737.68 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.520 максимум
загальний цукор, %358.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %43
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №85 Коврижка Виноградна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: