KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №85 Коврижка Виноградна → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №85 Коврижка Виноградна рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 209.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 98.55 84.26 1.29 1.27 1.79 1.76 
Цукровий пісок99.8562.98 62.89 —   —   99.75 62.82 
Сік виноградний20.0 37.66 7.53 —   —   14.00 5.27 
Повидло66.0 27.67 18.27 —   —   57.40 15.88 
Маргарин84.0 9.14 7.68 82.20 7.51 1.00 0.090
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.94 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.95 —   —   —   —   —   
Духи сухі100.0 0.55 0.55 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.28 0.14 —   —   —   —   
Разом181.31 4.20 8.78 41.02 85.82 
Вихід в готовому виробі84.5 176.77 4.1  8.56 40.0  83.67 
Масова частка по сухим речовинам176.77 4.8  8.56 47.3  83.67 
На водну фазу72.1  
Рецептури

Рецептура на №85 Коврижка Виноградна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: